许府老山东牛杂选材用心 味道丰富

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牛是畜牧业中非常常见的动物，牛有很多功能。但是对于更多的人来说，享受牛肉是关键。当然，牛很大，各种器官都可以吃。徐福老山东的牛杂主要烹煮各种牛的内脏，不仅味道浓郁，而且不同器官在味道上也有差距。

易郭

食用牛杂源于山东。在山东潍坊，胥府是一个著名的牛杂家族，有着悠久的工艺历史，无疑是一个浓厚的牛杂文化。徐永军先生，徐福老山东酒家的创始人，用这种看似民间的小吃征服了世界:凭借独特的手艺和对第一产业的继承，他化小为大，取得了巨大的成就，使得土生土长的老山东牛杂风靡全国，欣欣向荣。

杭州是名副其实的休闲之都。两年前，新到的徐福老山东牛杂在杭州一炮而红，那里的餐饮业竞争激烈。它赢得了良好的声誉，同时获得了坚实的立足点——“勾魂”汤，特殊/精制调味料，软牛杂，多色配件，汤，牛杂和蔬菜，成为杭州餐厅的时尚角落。在“申堂”的带动下，“草根牛杂”在短短两年内就在杭城起步，枝叶遍布全国。

一个新概念已经积累了很多

这样，徐福老山东凭借精湛的工艺、独特的汤和新鲜多样的原料，成为自己的学校，融入并与时俱进，将牛杂火锅变成了一种时尚的生活方式，将全新的理念与特色管理的双剑融合在一起。

其迅速崛起和繁荣的原因如下

首先，改革中国数百年的传统“杂碎”观念，把“路边小吃”放到高雅的舞台上。优雅精致的就餐环境与专业周到的人性化服务相匹配，是旭福赢得顾客青睐的基础。

其次，烹饪方法的新概念，从“煎、炸、烤、炒”到“蒸、炖、煮、拌”，制作更直观，食用更简单，保持了食物原有的营养成分。

第三，“汤锅”与“配料”的分离，与以往锅店里“一锅顶”的“盲粗武艺”分离，形成了新的“汤锅+原料+生菜”，在消费者心目中打上了鲜明的标签。

第四，营养与健康从“汤”的新概念入手，可以用纯牛肉和牛骨熬制，保持原有的味道，向用餐顾客倡导“先喝汤”的理念，从而形成合理的饮食习惯。

第五，秘方和制作方法的统一，从“一个厨师盲目烧”到“多个厨师盲目烧”，依靠特殊/精制的酱包和制作技术，提高/增加了味道的高度均匀性。这种自主创新不仅增强了整体竞争力，也为客人提供了真正的优惠。

包容性是餐饮企业发展的前提，创新是保持餐饮旺盛生命力的关键。我们的徐福老山东深知这一点，立足杭州，放眼全国，将牛杂文化与源远流长的鲁菜相结合，因时因地适应人们的需求，将博大精深的中国美食融入复杂的时代潮流，展开一场轰轰烈烈的牛杂创新！几年来，作为徐福的双刃剑，鲁菜和牛杂赢得了无数的声誉，其特色菜肴“酱香牛排”和“酱香牛骨”也在首届奥斯卡国际餐饮大赛中获得了年度最佳菜品奖。在刚刚召开的中国民营企业峰会上，徐福老山东及其经营者徐勇军荣获“中国民营企业自主创新优秀企业”和“中国民营企业自主创新优秀企业家”称号。