酸菜鱼用什么鱼做好吃 精挑细选新鲜的鱼肉打造好味道

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酸菜鱼是男女老少都非常喜欢的食物之一。虽然这是川菜中的一道特色菜，但吃酸菜鱼的人已经承受了很大的压力。酸菜鱼有自己独特的风味，吃了之后令人难忘。它还有独特的烹饪技术。但是它的味道好不好与色彩密切相关。什么样的鱼适合腌鱼吃？仔细挑选新鲜的鱼，使其味道鲜美。

新鲜草鱼更适合腌鱼

一般来说，只要是淡水鱼，适合腌制的鱼的成分没有太多限制，但在日常生活中，人们通常用草鱼、鲤鱼和黑鱼来制作。因为草鱼很好吃，所以它的味道很软很嫩；花鲈肉有弹性，鱼腥味不重，煮后更美味；乌鳢骨头和刺少，肉多，蛋白质丰富，营养价值高。

应该注意的是，最好不要用鲫鱼来做腌鱼，因为鲫鱼骨头小，肉少。这种鱼只适合红烧或煮汤。

如何制作腌鱼

配料:500克活草鱼(因为草和鱼的刺少，所以更适合腌鱼)，60克四川酸菜(有些应该在超市里卖，如果没有，其他酸菜可以用)；

配料:食用油30克，精盐适量，味精，生姜，大蒜和料酒，1个鸡蛋和半汤匙玉米粉。

制造方法:

1.宰杀后将活草鱼洗净，沿谷粒切成薄片，放入盘中备用；

2.将两碗清水(约750克)放入锅中，将鱼头、鱼尾和鱼骨煮沸；清洗浮沫，继续用小火煮沸，当鱼汤煮至微白时，将汤放入碗中(不使用鱼头和鱼尾骨)；

3.将泡菜用水洗净，挤出水，切成丝，将姜和蒜洗净，切成方块；

4.将备用鱼片用少许盐和精酒腌制，取蛋清和玉米粉制成蛋清浆，放入鱼片碗中，搅拌均匀；

5.将锅里的食用油加热，倒入三分之一的姜和蒜，等到姜和蒜变成金黄色，然后将泡菜倒入锅里翻炒，等待香味，煮鱼汤，加入适量的料酒，放入适量。盐和味精(因为鱼片已经腌过了，所以少放盐)，然后用中火煮出汤的味道，然后捞出泡菜。 将汤煮沸，将鱼片放入锅中，用筷子轻轻将它们分散开，煮沸，加入味精，放入泡菜碗里，搅拌均匀。

成品蔬菜的特点:鱼肉细腻，泡菜醇厚，汤味鲜美，风味独特；

经验:鱼汤越浓越好，但是鱼片不应该煮得太久。泡菜最好买正宗的川味，这样你可以洗一会儿，保持原有的味道。如果你喜欢辛辣的食物，你可以在汤里放一些川椒或豆酱，这样味道会更好。